Домашнее вино из винограда Изабелла — классический рецепт.
Что Вам понадобится:
Виноград Изабелла — 10 кг
Сахар — 1–2 кг (по вкусу, в зависимости от сладости ягод)
Большая ёмкость для брожения (ведро, бак)
Перчатка или гидрозатвор
Стеклянные бутылки или банки для выдержки
!Виноград не мыть! — на кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Только перебрать.
1. Подготовка ягод
Переберите виноград, удалите гнилые или плесневые ягоды.
Раздавите виноград руками или толкушкой.
Получившуюся массу (мезгу) переложите в ёмкость для брожения, заполняя её не более чем на ¾, чтобы не «убежало».
2. Первичное брожение (3–5 дней)
Ёмкость оставьте в тёплом месте (18–27°C).
Накройте марлей.
Каждые 8–12 часов перемешивайте мезгу деревянной ложкой/рукой, утопляя «шапку» из всплывшей кожуры.
На 2–3-й день появятся пена, характерный запах — это нормально.
После 3–5 дней мезга посветлеет и начнёт активно бродить — пора переходить к следующему этапу.
3. Выжимание сока
Отожмите мезгу через марлю или пресс.
Полученный сок процедите.
Перелейте в чистую ёмкость для тихого брожения.
4. Добавление сахара
Изабелла обычно кисловата, поэтому сахар нужен.
Рекомендации:
Для сухого: 50–100 г / 1 л сусла
Для полуcладкого: 150–250 г / 1 л
Для сладкого: 250–350 г / 1 л
Добавлять сахар лучше порциями, чтобы не тормозить брожение:
1-я порция — сразу после процеживания.
| источник: Dachnica.com.ua |
|
|
